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苦瓜镶肉:夏季降火吃点“苦”

2015/6/14 9:31:23点击数(300)已有0人评论 加入收藏




初夏,温度、阳光正是最宜人的时候,适合踏青郊游,但是风大物燥,也令人烦躁不安,懒惰倦怠,这个时候可以通过饮食来调节身体状态,降降火气,平稳心绪。

 

入夏后,家中餐桌上必不可少的一味菜,就是苦瓜。《食物志》里记载:“苦瓜,一名君子菜,味甚苦。然杂物煮之,他物不苦,自苦而不以苦人,有君子之德。”从此,苦瓜因为这独特的品性就被人尊称为了“君子菜”。中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火,素有“药物蔬菜”之美称。

 

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外,苦瓜更能够降低肝癌的发生。苦瓜富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力。

 

 

 

【苦瓜镶肉】

 

原料:

苦瓜1根、肉馅约150克、枸杞适量

调料1:

葱姜末适量、料酒1小勺、盐2/3小勺、鸡精适量、生抽酱油1小勺、蚝油1小勺、香油适量、料酒1小勺、五香粉少许

调料2:

盐少许、糖适量、鸡精适量、水淀粉1大勺

 

做法:

 





1.苦瓜刷洗干净,却成厚约0.8厘米的片,然后挖去瓤。

2.坐水烧沸,放入苦瓜焯一下,至苦瓜变色,捞出。

3.捞出的苦瓜放入凉水中过凉。

4.肉馅加入调料1 拌匀备用。

 


5.将肉馅塞入苦瓜圈中,中间再放一粒枸杞。

6.把处理好的苦瓜码入盘中,入锅蒸6-8分钟关火(请根据苦瓜大小,填入的肉馅多少调整蒸制的时间)。

7.把盘中蒸苦瓜的汤汁倒入锅中,加入调料2煮滚,用水淀粉勾芡。

8.最后把芡汁浇在整好的苦瓜上即可。

 

提示:

苦瓜提前过水焯一下可以去除一些苦味,成菜味道更好。

拌肉馅可以根据个人口味添加调料,也可以用鸡肉泥代替猪肉馅来制作这道菜。

 


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